ITALIAN PIZZA UNIVERSITY

vi permette di avvicinarvi al mondo della pizza come semplici appassionati pizzaioli in famiglia e come possibili futuri

professionisti pizzaioli o imprenditori.

TEORIA  & MANAGEMENT

La teoria è necessaria per conoscere  la professione di "Pizzaiolo":

 - Accenni storici

 - Il pizzaiolo Dipendente & Imprenditore

 - Deontologia professionale

 - Studio degli ingredienti che vengono utilizzati nella preparazione degli impasti.

 - Studio delle farine , dell'acqua , olii, sale , ecc

 - "Tipologia di Pizze" e "Tecniche di impasto & lavorazione".

 - Attrezzature , forni, caratteristiche e utilizzo

 - Preparazione Pizza e Farciture

 - Conoscenze sugli ingredienti per le farciture, e tecniche di cottura.

 - Aspetti di Economia Aziendale per coloro che intendono  avviarsi   in  una attivita' imprenditoriale.

SESSIONI PRATICHE

La pratica viene svolta nei laboratori attrezzati, forniti di tutti gli strumenti e ingredienti necessari alla preparazione di pizze.
Gli allievi avranno modo di affrontare e cimentarsi subito nell’arte della pizza, seguiti in ogni passo dai loro istruttori: preparazione dell’impasto, confezionamento delle palline, manipolazione del disco di pasta, farciture varie e cottura nei forni.
Nei corsi **intensivi** si mangia in pizzeria, ogni allievo si metterà subito alla prova preparando, cucinando e quindi mangiando le sue prime pizze.

ITALIAN PIZZA UNIVERTSITY

WE MAKE THE DIFFERENCE

A) Introduction.
Our course is aimed at all the pizza lovers who want to learn how to make a pizza at home and cook it in the kitchen or in an outside wood–burning oven. This course reccomended to people who wants to learn to make professional Roman and Naples  pizzas
The program is divided in 2 periods:

1   – Theoretical period.
Aims to provide to the student ,  essential knowledge of the ingredients of the Neapolitan pizza (flour, plum tomatoes, extra–virgin olive oil and mozzarella) and the basic equipment used to prepare and cook the pizza.

Tipologies of Pizza's.Use of differen tequipment in order to prepare and cook them.

2   – Pratical period.
Training will be focused on:
1) Switching on the oven, learning how to bring it to proper temperature and how to maintain it during baking.
2) Preparing the dough by hand following the recipe.
3) Leavining of the dough.
4) Cutting, shaping and forming of the balls.
5) Stretching and opening the dough with the proper technique to form the disc.
6) Putting the toppings.
7) Cooking and managing the pizza in the oven
8) Learning how to prepare and use ingredients.
9) Preparing Pizzas   

Soft exams in order to refresh main concepts and provide a certificate in Italian and English version.